Calçots
Według najbardziej znanej wersji wydarzeń, chłop z miasteczka Valls, Xat de Benaiges, odkrył sposób gotowania tzw. calçots na grillu, czyli rodzaj dymki o prawie nierozwiniętym pędzie podziemnym. Dzisiaj spotkania, by jeść calçots - tzw. calçotades - w domu wieskim z kolegami czy z rodziną, posiadają podobny status jak grillowania w Polsce, tylko że calçotades odbywają się od końca stycznia do marca. Trzeba powiedzieć, że istnieje pewien rytuał jedzenia calçots: zdejmuje się czarną, spaloną skórę, macza się w specjalnym sosie rodzaju romesco (pomidorowo-czosnkowy z orzechami), a je się w pozycji pionowej głową do góry.
Coca
Jedna
pierwotna
wersja pizzy pochodzi z Katalonii, gdzie gotowano tzw. coca,
słone
danie złożone z podstawy oraz z produktów takich jak papryka,
cebula, sardynki, jednak o bardziej suchym cieście niż obecna
pizza. Trzeba również pamiętać, że w ostatnim okresie średniowiecza
południowa część Włoch znajdowała się pod kontrolą Korony
katalońsko-aragońskiej. Termin coca odnosi się również do
słodkich ciast często z cukrem, budyniem (crema) czy
owoce
kandyzowane, m.in. najsłynniejszym tego rodzaju jest tzw. coca de Sant
Joan, które spożywa się podczas nocy świętojańskiej.
Grzyby / Bolets
Tak
jak w Polsce, w
Katalonii jest bardzo popularne zbieranie grzybów jesienią, tylko że
posługujemy się czasownikiem buscar (szukać)
czy caçar
(polować), a nie zbierać. Często Katalończycy
podróżują do innych regionów w Hiszpanii w celu zbierania
tam "niewykorzystanych" grzybów. Obecnie działalność ta
osiągnęła nawet więcej miłośników dzięki programowi
telewizyjnemu Caçadors de bolets, w którym co
tydzień można m.in. uczyć się technik zbierania i gotowania wraz ze
znanymi gościami.
Slimaki / Cargols
Cargol to
standardowa nazwa ślimaka w języku katalońskim.
Można je
gotować na wiele sposobów, często z czosnkowymi czy pomidorowymi
sosami. Ta cecha gastronomiczna ujawnia wspólne tradycje i
zwyczaje przy
stole z Francją, a równocześnie odróżna je od
innych regionów państwa
hiszpańskiego.
.
.
Fideuà
Fideuà to
potrawa z makaronami o smaku rybnym, bardzo podobna do słynnej paelli w
rafinowanej wersji tego ryżowego dania - czyli, z owocami
morza. Najważniejszą różnicą między nimi jest to, że w fideuà
używamy delikatny makaron nitki. Właśnie termin fideuà pochodzi od słowa fideus,
które po katalońsku znaczy makaron nitki. Jednym z
najbardziej typowych owoców morza wykorzystanym w tej potrawie jest
langustynka, która jej daje wspaniały smak
śródziemnomorski. Jednak też można go smakować bez tych
charakterystycznych stworzeń!
ĆWICZENIE
Jakie elementy możemy połączyć między sobą, biorąc pod uwagę realia katalońskiej gastronomii?
a) Marisc
|
b) La coca dolça | c) Lleida | d) Sucar al romesco | e) Caçar al bosc |
 1 |
  2 |
  3 |
  4 |
 5 |