Cuina tradicional

Macereu el conill amb el conyac, la meitat de l'oli, sal i pebre (abundants). El conill hauria de quedar cobert per la maceració.
Peleu i talleu l'all ben fi, i trinxeu el julivert. Tritureu-los amb el minipímer deixatats amb aigua. 
Poseu un dit d'oli en una cassola alta, i quan sigui ben calent, hi poseu el conill amb la seva maceració. Tapeu immediatament per evitar accidents. Quan sigui ben ros, afegiu-hi la barreja d'all i julivert. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent 40 o 50 minuts. 5 minuts abans de tancar el foc, afegiu-hi els pèsols.
La recepta també es pot fer amb pollastre, però aleshores el temps de cocció es redueix a un màxim de 30 minuts.

Salem i enfarinem els talls de pollastre. Quan l'oli a la paella sigui calent, hi posem el pollastre. Deixem que s'enrosseixi per les dues bandes. Aleshores hi posem els escamarlans, que també s'han d'enrossir. Retirem totes les peces de carn i marisc de la paella, i en aquest mateix oli sofregim la ceba, la tomata i l'all, amb el llorer i la farigola. Quan comença a confitar-se, hi afegim el conyac. Un cop s'ha evaporat, hi posem aigua suficient per tal que (quasi) cobreixi els talls. Hi afegim la meitat d'una pastilla de brou de verdura. Uns minuts després que comenci a bullir hi afegim la xocolata, tallada a bocins menuts i ben distribuïda. Fem que cogui a foc baix fins que la salsa comenci a espessir-se. Aleshores, traiem els talls de carn de marisc i pollastre, els netegem lleugerament de la ceba i la farigola, i triturem amb el minipímer la salsa, fins que quedi fina. Hi tornem a afegir els talls i fem una última cocció de cinc minuts, just abans de servir.